Recepten
Kookdemo Jason Blanckaert : "Licht verteerbare gerechten"
zondag 6 december 2009
Beide gerechten worden ondersteund door zuren.
Voor het voorgerecht gebeurt dit via de appel, zuring en gemarineerde komkommer.
Bij de haas de gebeurt dit via de bitter zure rode biet en de zoetzure zilveruitjes. Deze wordt nog extra aangezuurd met de poivrade saus.
Grevelingen oester met coquille, groene appel en zuring
Bereiding:
- Snijd de oester in tartaar.
- Snijd de coquille in carpaccio.
- Maak een crème van knolselder, gemarineerde komkommer en sjalot.
- Maak een ijspoeder van groene appel en zuring.
Polderhaas met creme champignon, rode biet en zilveruitjes
Bereiding:
- Bak kort de hazenfilet.
- Maak een creme van girollen en krokant zuurdesem brood.
- Gaar de rode biet in pompelmoessap.
- Gaar de zilveruitjes in honing, rodewijnazijn en bier.
- Maak een poivrade saus.
terug naar overzicht recepten