Recepten
Herbeleef het Antwerps Kooktheater in uw keuken!
Ingrediënten :
- 140 gr zelfrijzende bloem
- 25 gr cacaopoeder
- 50 gr donkerbruine suiker
- 50 gr witte suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 gr zachte boter
- 125 ml zure room
- 2 eieren
Bereiding :
- Verwarm de oven op 135°C
- Zeef de bloem en het cacaopoeder boven een ruime kom en voeg de suiker en de zachte boter toe.
- Mix het geheel op lage snelheid tot het de structuur heeft van grof zand.
- Klop de zure room eerst met één ei los, voeg dan het tweede ei toe en meng goed.
- Giet al mixend de helft van het zure roommengsel bij het bloem-cacao mengsel en mix tot alles goed opgenomen is.
- Voeg dan het tweede deel toe en meng nog goed tot het een glad geheel is.
- Leg de papieren bakvormpjes in een muffinbakblik en vul ze voor 2/3 met het beslag. bak in 25 min. gaar (de cakejes veren licht terug als je erop drukt).
- Neem na 5 min. uit het bakblik en laat verder afkoelen.
Ingrediënten :
- 115 gr boter
- 210 gr donkerbruine suiker
- 1 ei
- 200 gr bloem
- 60 gr cacaopoeder
- 1,5 tl natriumbicarbonaat
- 1/2 tl zout
- 1 tl vanille-extract
- 240 ml melk
Bereiding :
- Verwarm de oven op 180°C
- Mix de boter en de suiker tot een luchtig geheel.
- Voeg het ei toe en klop tot een homogeen mengsel.
- Zeef de bloem met het cacaopoeder, het natriumbicarbonaat en het zout.
- Voeg een deel van de bloem toe en klop heel kort tot ze opgenomen is.
- Doe er dan een deel van de melk en het vanillearoma bij en mix tot een glad deeg.
- Ga afwisselend op die manier verder tot alle bloem en melk op is en je een glad deeg bekomt.
- Doe het deeg in een spuitzak en spuit toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak 13 minuten. De whoopies moeten terugveren als je erop drukt.
- Laat ze afkoelen voor je ze van de bakplaat neemt.
Ingrediënten :
- 3 eendeborstfilets
- ½ l koffie
- 1,5 sinaasappel
- 2 kaneelstokjes
- 1 lp koffiebonen
- 1 lp donkerbruine suiker
- 50 g gezouten boter
- ½ kg vastkokende aardappelen
- 250 g pastinaak
- 1 laurierblaadje
- 2,5 dl kippenbouillon
- 1,5 lp griessuiker
- peper en zout
Bereiding :
- De avond voordien : zet de koffie en voeg hierbij de bruine suiker, koffiebonen, kaneelstokjes en het sap van 1 sinaasappel. Leg hierin de eend en zet dit afgedekt met cellofaan in de koelkast.
- Schil de aardappelen, alsook de pastinaak en kook dit samen in gezouten water met het laurierblaadje.
- Na 20 minuten koken alles afgieten, laurierblad verwijderen en pureren samen met 70g boter en peper en zout.
- Maak zeste van de schil van de overgebleven halve sinaasappel.
- Spoelen en garen in 1 dl water samen met de griessuiker.
- Haal de eend ui de marinade en zeef deze.
- Neem de helft van de marinade en breng deze aan de kook samen met de bouillon. Tot 1/3 laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.
- Verhit de pan op een hoog vuur en leg de eend met de velkant naar beneden (geen extra vetstof gebruiken!) – 1 minuutje – kruiden met peper en zout – omkeren, terug een minuut laten bakken en uithalen. Leg de eend nu met de velkant naar boven op een rooster en bak verder af in de oven : 200°C – 6 minuten. Niet langer : de filets mogen nog roze-rood zijn langsbinnen.
- Serveer de eend met de puree, zeste en saus.
Fusilli met zwaardvis. In zomerse pastagerechten wordt vaak Middellandse Zeevis geserveerd zoals tonijn of zwaardvis. Dit recept is een eigen uitvinding: ik gebruik ook gremolata, een mengeling van fijngehakte kruiden en andere smaakmakers.
Gebruik voor dit recept gedroogde pasta, net als bij andere recepten met vis.
De krokante bacon smaakt heerlijk bij de zoete pompoen.
Ingrediënten
- pompoen
- bacon, heel fijn gesneden
Voorbereiding - 20 min.
Als de gasten er zijn - nog 20 min. in de oven
Bereiding
Snijd de pompoen in kubussen van ongeveer 2 cm. De schil mag eraan blijven (zie tip).
Wikkel er telkens één plakje bacon om het vet van de bacon dat meestal aan de bovenkant zit, snijd ik weg).
Leg de rolletjes in een vuurvaste schotel en zet opzij.
Als de gasten er zijn
Zet de schotel ongeveer 20 minuten in een warme oven van 180°C.
Zet je keukenwekkertje en ga weer genieten bij je gasten.
Tip schil van pompoen
De schil van de pompoen mag je laten zitten. Die is lekker en bovendien concentreren de waardevolle voedingsstoffen zich vaak in en net onder de schil. Als je pompoenpuree wilt maken, haal je de schil er het beste af.
Tip prikkertjes
De prikkertjes zijn fijne takjes van een boom, ik heb een eik geplunderd.
Ingrediënten
- 6 dunne plakjes belegen of jonge goudakaas
- 1 stengel prei
- 1 wortel
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 groene Spaanse peper
- knoflook
- 1 theelepel kurkuma
- olie
- zwarte peper
- walnoten
- sesamzaadjes
- balsamicosiroop
Voorbereiding - 15 min.
Gaartijd- 20 min.
Als de gasten er zijn - nog 15 min. in de oven en 15 min. afwerken
Bereiding
Snijd de knoflook fijn en de groenten in julienne. Stoof eerst de knoflook in een goede scheut olie. Voeg er de kurkuma en zwarte peper aan toe. Nadien volgen de groenten. Leg een deksel op de pan en laat zachtjes stoven tot alle groenten gaar zijn. Zet opzij.
Als de gasten er zijn
Warm de groenten (onder aluminiumfolie) 15 tot 20 minuten op in een warme oven van 180°C (zie tip).
Leg een plakje kaas op een bord, schep daarop de warme groenten, weer een plakje kaas en weer groenten. Eindig met een plakje kaas.
Strooi er wat sesamzaadjes en walnoten over. Werk af met balsamicosiroop.
Tip opwarmen in de oven
Natuurlijk kun je de groenten ook opwarmen in de pan, maar daar heb je meer werk aan en je moet erbij blijven. In een zachte oven en onder aluminiumfolie kan er niets mislopen en volstaat het om je kookwekkertje te zetten.
Ingrediënten :
- kerstomaatjes
- vb oude Gouda kaas
- tijm, rozemarijn
- zout en peper
- olijfolie
Bereiding :
- Halveer de kerstomaatjes en leg ze op een bakplaat met de open gesneden kant naar boven.
- Besprenkel ze met olijfolie en kruid met zout, peper, rozemarijn en tijm. Zet gedurende één uur in een zachte oven op 80 graden.
- Snijd de kaas in kubussen en prik er een tomaatje boven.
Ingrediënten (voor 4 personene) :
- 2 courgettes
- 4 plakjes gerookte zalm (dun gesneden)
- 4 norivellen
- Olijfolie
- gedroogde tijm
- Fleur de sel
- Zwarte peper
Bereiding :
- Was de courgettes goed, laat de schil eraan. Snijd plakjes van de courgettes met een dunschiller. Gebruik hiervoor enkel het buitenste stevige vruchtvlees, eens je op de zaadlijst komt stop je.
- Leg de plakjes in een ovenschotel, je mag ze op elkaar leggen maar let erop dat ze allemaal gekruid zijn met een beetje zout, peper en tijm en ingesmeerd zijn met wat olijfolie. Zet een goeie 5 minuten in de oven. Het is niet de bedoeling dat de courgettes bruin worden maar wel zacht.
- Intussen snijd je de plakjes zalm ongeveer even breed als de courgetteplakjes. Ook de norivellen knip je op dezelfde breedte. Dit gaat het makkelijkst met een schaar. Besprenkel de norivellen met een beetje water zodat ze makkelijker manipuleerbaar zijn.
- Nu begint het oprolwerk: neem een plakje courgette, leg hierop een plakje nori en daarop de zalm en rol op. Steek er een prikker in.
Ingrediënten :
- 4 dun gesneden kalkoenlapjes (0,5 cm – 150 g)
- 200 g ganzelever
- 4 lepel truffeljus (in blikjes te koop aangeboden)
- 250 g boschampignons
- 2 l gevogeltefond
- 60 g boter
- 2 sjalotten
- Peper en zout
- Wintergroentjes naar keuze
Bereiding :
- Smelt de boter en fruit de fijngesneden sjalot aan
- Voeg de champignons toe en laat ze even meebakken.
- Schep de champignons uit de pan, laat ze even uitlekken en hak de champignons fijn.
- Doe de fijngesneden champignons in een kommetje.
- Voeg hieraan in blokjes gesneden (1cm/1cm) ganzelever toe. Goed mengen.
- Voeg de truffeljus toe
- Kruid af met peper en zout en alles mengen tot een homogene massa.
- Neem een stukje aluminiumfolie, schik er het kalkoenlapje op en verdeel de farce erover.
- Mooi oprollen en een snoep maken. Door de 2 uiteinden in tegenovergestelde richting te draaien spant de worst zich mooi op.
- Breng de gevogeltefond aan de kook en leg hierin de opgerolde en gevulde kalkoenlapjes (met folie er nog aan). Laat de rolletjes 20 minuten garen in de bouillon.
- Stoof groentjes naar keuze aan voor de garnituur in een beetje gesmolten boter.
- Haal het vlees uit de bouillon, verwijder de folie en versnijd in plakjes.
- Schep 2 grote pollepels fond over in een pannetje en laat dit inkoken tot een gladde saus. Eventueel aankruiden met peper en zout en afwerken met enkele stukjes koude boter.
- Serveer de plakjes met saus en groenten.
Ingrediënten (4 personen) :
- 500 gr witte vis (koolvis)
- 1 teentje look
- 2 kl Tom Yum soup paste
- 3 el teriyaki
- 1 el Sesamolie
- 3 el gehakt Korianderblad
- 1 Fijngesnipperde Ui
- ½ gehakte rode Chilli
- 2 el sesamzaad
- ± ½ kopje aardappelzetmel of bloem of maizena
- ± 3 el olijfolie
- zout en peper
- Alpro soya (Bakken en Braden)
Bereiding :
Mix de vis kort in keukenrobot en meng in een schaal met de andere ingredienten tot een deeg. Vorm met handen kleine geplette balletjes en bak ze in een pan met olie op een laag vuurtje aan alle kanten bruin.
Ingrediënten dressing :
Sweet chilli saus of hot & sour seafood sauce
Ingrediënten:
- 200 gr zelfrijzende bloem
- 100 gr zachte boter
- 100 fijne suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eieren
- 50 gr zure room
- sap en rasp van 1 limoen
Bereiding:
- Verwarm de oven op 135°C
- Zeef de bloem boven een ruime kom en voeg de suiker, vanillesuiker en de zachte boter toe.
- Mix tot het geheel de structuur heeft van grof zand.
- Voeg dan één voor één de eieren toe en mix telkens goed tot ze opgenomen zijn.
- Doe er dan de zure room bij en mix op lage snelheid tot de room goed vermengd is.
- Voeg het sap van de limoen toe en de geraspte schil en meng nog kort.
- Leg de papieren bakvormpjes in een muffinbakblik en vul ze voor 2/3 met het beslag. bak in 25 min. gaar (de cakejes veren licht terug als je erop drukt).
- Neem na 5 min. uit het bakblik en laat verder afkoelen.
Pappardelle met eend. Dit is een eigen recept. Ik wilde al lang een pastagerecht met eend maken, dus ben ik uitgegaan van de klassieke canard à l’orange en heb daar een eigen pastavariatie op bedacht.
Dit recept komt het best tot zijn recht met verse pappardelle, maar natuurlijk kun je ook gedroogde pasta gebruiken.
Ingrediënten :
- 500 g kabeljauwhaasje
- 4 tomaten (liefst indien mogelijk coeur de boeuf)
- 1 grote ui
- 2 teentjes verse knoflook
- 2 grote aardappelen
- 0,5 dl olijfolie
- 1 bosje platte peterselie
- 0,5 dl noilly prat
- 1 koffielp geraspte verse gember
- Een snuifje kurkumapoeder
- Een snuifje cayennepeper
- 2 lp honing
- 1 lp amandelschilfers
- 250 g Parijse champignons
- 3 sneetjes chorizo 0,5 cm dik
Bereiding :
- Snij de tomaten (hoeven niet gepeld te worden) in grove stukken. Ui en knoflookteentjes in fijne schijfjes snijden. Aardappelen in gelijkmatige blokjes snijden van 1cm/1cm.
- Verhit de olijfolie in de tajine en voeg hieraan de uiringen, knoflook, tomaten en aardappelen toe. Blus af met de Noilly Prat. Zet het deksel op de pan en laat dit gedurende 5 minuutjes sudderen.
- Neem het deksel van de pan en voeg vervolgens toe : geraspte gember, kurkuma, cayenne, honing en zet het deksel terug op de pan, nog eens 5 minuutjes laten sudderen.
- Plaats een pan op het vuur en verdeel hierin de amandelschilfers. Laat deze even roosteren (blijf erbij staan, want dit proces verloopt heel vlug).
- Voeg nu de amandelschilfers toe aan het mengsel, alsook de in schijfjes gesneden champignons. Laat terug sudderen met deksel.
- Verdeel de kabeljauw in stukken van ongeveer 2cm/2cm, voeg hieraan peper en zout toe. Leg de stukken vis op het groentenmengsel. Besprenkel met de honing. Laat de vis ongeveer 6 minuten onder deksel garen.
- Voeg op het allerlaatste moment de grof gesneden verse platte peterselie toe.
- Serveer de tajine aan tafel, samen met pluksels koekebrood of rozijnebrood (koop het brood ongesneden en trek er met de hand stukken uit).
Ingrediënten :
- 150 gr boter
- 140 gr suiker
- 1 ei
- 1 eierdooier
- 280 gr bloem
- 1/4 tl bakpoeder
- 1/4 tl natriumbicarbonaat
- 125 ml melk
- 1 tl vanillearoma.
Bereiding :
- Verwarm de oven op 180 °C.
- Mix de boter en de suiker tot een luchtig geheel.
- Voeg het ei en de eierdooier toe en klop tot een homogeen mengsel.
- Zeef de bloem met het bakpoeder en het natriumbicarbonaat.
- Voeg een deel van de bloem bij het eimengsel en klop heel kort tot ze opgenomen is.
- Doe er dan een deel van de melk en het vanillearoma bij en mix tot een glad deeg.
- Ga afwisselend op die manier verder tot alle bloem en melk op zijn en je een glad deeg bekomt.
- Doe het deeg in een spuitzak en spuit toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak 9 minuten. De whoopies moeten terugveren als je erop drukt.
- Laat ze afkoelen voor je ze van de bakplaat neemt.
Ingrediënten :
- 1 eendefilet
- 20 g ganzelever
- 5 vijgen
- 10 cl rode wijnazijn
- 20 g suiker
- 20 cl bruine fond
- Scheutje olijfolie
- peper en zout
voor de saus
- 10 g suiker
- 10 cl kookvocht
- 1 lp fond
- 1 lp vijgenmoes
- peper en zout
Bereiding :
- Filet klein beetje opkuisen. Met een mes het vel lichtjes inkerven (alleen het vel, dus niet in het vlees zelf snijden). Afkruiden met peper en zout. Een pan heet laten worden en de filet met de velkant in de pan leggen (er komt vet genoeg vrij om te bakken zodat er geen extra vetstof moet toegevoegd worden). Het vel krokant bakken (ongeveer 1 à 2 minuten), filet uit de ban halen en met de velkant naar boven op een rooster in een bakplaat leggen. Net voor het opdienen afbakken in de oven : 200°C – 5 à 6 minuten. Uit de oven halen, afdekken met aluminiumfolie en laten rusten.
- Kook het water met de azijn en de suiker. Voeg 4 vijgen toe en gaar 2 minuten. Laten afkoelen.
- Mix de vijgen tot een moes met een beetje van het kookvocht.
- Maak de saus : karamelliseer de suiker en blus af met 10 cl van het kookvocht. Voeg de fond hieraan toe en een lepel vijgenmoes. Afkruiden met peper en zout.
- De eendefilet in zeer dunne plakjes snijden. Leg enkele reepjes aan de binnenkant van een ring. Vul het middengedeelte op met stukjes ganzeleverpastei. Werk af met een beetje vijgenmoes en de saus. Garneer met ¼ verse vijg.
Ingrediënten zalmballetjes (4 personen) :
- 600 gr Zalm
- 2 el Sesamzaad
- 1 kl Kaneel
- 1 el Sesamolie
- 1 el Zoete Chilisaus
- 3 el gehakt Korianderblad
- 2 el gehakt Muntblad
- 1 Fijngesnipperde Ui
- ½ gehakte groene Chilli
- 2 geplette teentjes look
- zout en peper
- Alpro soya (Bakken en Braden)
Bereiding :
Mix de zalm kort in keukenrobot en meng in een schaal met de andere ingredienten tot een deeg. Vorm met handen kleine geplette balletjes en bak ze in een pan met olie op een laag vuurtje aan alle kanten bruin.
Ingrediënten dressing :
- ½ potje zure room
- Sap van ½ citroen
- ½ komkommer
- ½ groene chili fijngehakt
- Handvol fijngehakt verse munt
- zout en peper
Bereiding :
Verwijder de zaadjes uit de komkommer en hak de rest fijn en meng met de zure room. Voeg toe het citroensap, groene chili, munt en breng op smaak met zout en pepper. (Maak 1 uur op voorhand en plaats dit in koelkast)
Geniet van de voordelen van het Voedingssalon Antwerpen: GRATIS informatie, inspiratie, acties en wedstrijden!
Blijf op de hoogte !
advertentie
sponsors
