Recepten

Ingrediënten :

• 3 eendeborstfilets
• ½ l koffie
• 1,5 sinaasappel
• 2 kaneelstokjes
• 1 lp koffiebonen
• 1 lp donkerbruine suiker
• 50 g gezouten boter
• ½ kg vastkokende aardappelen
• 250 g pastinaak
• 1 laurierblaadje
• 2,5 dl kippenbouillon
• 1,5 lp griessuiker
• peper en zout

Bereiding :

1. De avond voordien : zet de koffie en voeg hierbij de bruine suiker, koffiebonen, kaneelstokjes en het sap van 1 sinaasappel. Leg hierin de eend en zet dit afgedekt met cellofaan in de koelkast.
2. Schil de aardappelen, alsook de pastinaak en kook dit samen in gezouten water met het laurierblaadje.
3. Na 20 minuten koken alles afgieten, laurierblad verwijderen en pureren samen met 70g boter en peper en zout.
4. Maak zeste van de schil van de overgebleven halve sinaasappel.
5. Spoelen en garen in 1 dl water samen met de griessuiker.
6. Haal de eend ui de marinade en zeef deze.
7. Neem de helft van de marinade en breng deze aan de kook samen met de bouillon. Tot 1/3 laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.
8. Verhit de pan op een hoog vuur en leg de eend met de velkant naar beneden (geen extra vetstof gebruiken!) – 1 minuutje – kruiden met peper en zout – omkeren, terug een minuut laten bakken en uithalen. Leg de eend nu met de velkant naar boven op een rooster en bak verder af in de oven : 200°C – 6 minuten. Niet langer : de filets mogen nog roze-rood zijn langsbinnen.
9. Serveer de eend met de puree, zeste en saus.