Recepten
Pappardelle con anitra
een recept van Isabella Cozzi
Pappardelle met eend. Dit is een eigen recept. Ik wilde al lang een pastagerecht met eend maken, dus ben ik uitgegaan van de klassieke canard à l’orange en heb daar een eigen pastavariatie op bedacht.
Dit recept komt het best tot zijn recht met verse pappardelle, maar natuurlijk kun je ook gedroogde pasta gebruiken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 vers knoflookteentje, gepeld
- 1 witte ui, fijngesnipperd
- 500 gram eendenfilet, gemalen
- De schil van een halve sinaasappel
- 400 gram sinaasappelsap
- 300 gram marsalawijn
- Verse marjolein
- Sinaasappelolie
- 3 eetlepels bloem
- 500 gram pappardelle
Bereiding
- Verhit in een pot een bodempje sinaasappelolie en fruit daarin de knoflook. Voeg daarna de ui toe en fruit de stukjes tot ze glazig zijn.
- Meng het eendenvlees met 1 eetlepel bloem en doe het vlees in de pot. Laat het samen met de knoflook en de ui stoven op een zacht vuurtje.
- Snijd de sinaasappelschillen in julienne en laat ze even mee stoven.
- Meng de marsala met het sinaasappelsap. Doe nog twee eetlepels bloem bij de gestoofde eend en giet er vervolgens het sinaasappel-marsalamengsel bij. Laat de saus indikken en voeg op het eind een paar blaadjes verse marjolein toe.
- Maak intussen pappardelle volgens het basisrecept of gebruik de gedroogde pappardelle. Kook de pasta al dente in gezouten water, giet hem af en meng hem met de saus. Serveer dit zoete gerecht zonder kaas.
Geniet van de voordelen van het Voedingssalon Antwerpen: GRATIS informatie, inspiratie, acties en wedstrijden!
registreren
Blijf op de hoogte !
advertentie
sponsors
